Поради щодо безпечного споживання баштанових
Кавуни, дині – цінні харчові продукти, що містять значну кількість корисних речовин. Вони мають цілющу дію при хворобах печінки, жовчного міхура, нирок і сечовивідних шляхів. Однак зробити кавун чи дині небезпечними для здоров’я можуть як неправильні умови їх вирощування, транспортування, зберігання так і порушення правил торгівлі ними.
Основну небезпеку баштанних культур становить перевищення допустимого рівня вмісту нітратів – солей азотної кислоти, що можуть несприятливо впливати на здоров’я людини. Коли нітрати потрапляють в організм, утворюються небезпечні сполуки, такі як нітрозаміни, які накопичуються в організмі здебільшого в печінці та можуть спричинити гастрит, холецистит, панкреатит та інші хвороби.
Визначити «на око» кількість нітратів у кавуні чи іншій плодоовочевій продукції неможливо. Лише за допомогою досліджень, проведених в лабораторних умовах, можливо визначити фактичний вміст нітратів в овочах і фруктах. Допустимий рівень вмісту нітратів у кавунах – найменший серед усіх овочів та фруктів і становить 60 мг/кг, для дині – 90 мг/кг.
Відповідно до гігієнічних рекомендацій безпечним для дорослої людини є 5 мг нітратів на 1 кг маси тіла. Отже, людина вагою 70 кг без будь-яких наслідків для здоров’я може вживати щоденно 350 мг нітратів.з яких близько 100 мг надходить з питною водою та їжею тваринного походження, та 250 мг – з овочами та фруктами. Разом з цим необхідно пам’ятати, що у недозрілих плодах завжди міститься нітратів більше, ніж у стиглих. Кавуни накопичують більше нітратів у м’якоті товщиною до 3-х см біля шкірочки та хвостика, тому дітям слід давати серцевину кавуна. Дітям молодше 2-3-річного віку не варто пропонувати його взагалі або давати з особливою обережністю, оскільки в дитячому організмі недосконала ферментна система не в змозі зменшити шкідливу дію нітратів на організм. Для дорослої людини достатньо з’їсти 400-500 г кавуна, для дитини віком 2-3 років – не більше 100 г. В день. При дотриманні зазначених рекомендацій вживання кавунів ніколи не призведе до «нітратного отруєння».
Щоб придбати якісну і безпечну продукцію на ринках, маркетах магазинах, рекомендуємо покупцям цікавитися результатами лабораторних досліджень щодо вмісту в баштанних культурах нітратів, залишків пестицидів, агрохімікатів, тощо. На вимогу покупця продавець зобов’язаний показати експертний висновок лабораторії, у якому зазначена дата перевірки, відомості про реалізатора та вміст нітратів.
Існує декілька правил при купівлі баштанних, дотримання яких вбереже від отруєння цими ягодами:
– у жодному разі не купуйте баштанні на стихійних ринках. Це можуть бути ті партії, які були недопущені до продажу на ринку через високий вміст нітратів;
– не купуйте розрізані навпіл кавуни. Цим самим ви наражаєте себе на бактеріальне отруєння. Якщо кавуни ще й накриті поліетиленовою плівкою, то маєте всі шанси отруїтися нітратами, оскільки під дією сонця і плівки утворюється паровий ефект, внаслідок якого рівень нітратів різко підвищується;
– не слід купувати баштанні з пошкодженою шкіркою або вм’ятинами. Бактерії швидко розмножуються на солодкій поверхні пошкодженого плоду і при вживанні в їжу такого кавуна чи дині можливе виникнення шлунково-кишкових розладів;
– перед споживанням баштанних, їх обов’язково треба помити під протічною теплою водою.
– при споживанні кавунів чи динь, не доїдайте до шкірки, бо саме в ній сконцентрований найбільший вміст нітратів.
– розрізані кавуни та дині можна зберігати в холодильнику не більше однієї доби.
Важливо пам’ятати, що будь-які овочі, фрукти, ягоди доцільно купувати по сезону, коли вони дозрівають і будуть корисними, а ризик отруїтися набагато меншим. Для динь і кавунів – це серпень- вересень.
