Серед групових інфекційних захворювань, які найчастіше зустрічаються – це сальмонельоз, дизентерія, гастроентероколіти харчові токсикоінфекції та ротавірусна інфекція. Збудниками цих хвороб є мікроби та ротавіруси, які потрапляють на різні об’єкти навколишнього середовища.
Механізм передачі шлунково-кишкових інфекцій – фекально-оральний, тобто збудник може потрапити в організм людини із зараженими харчовими продуктами, з водою, а може потрапити контактним шляхом – через забруднені руки, предмети побуту, тощо. Одними із причин виникнення масових кишкових захворювань є порушення технології приготування страв, не витримування температурних режимів при зберіганні готових страв, швидкопсуючої продукції (кондитерські та кулінарні вироби, молочні продукти, тощо), не дотримання товарного сусідства при зберіганні готової та сирої продукції. При закупівлі продуктів для приготовлення страв покупці не цікавляться супровідними документами, які засвідчують їх безпечність та якість.
За рахунок значної забрудненості харчових продуктів чи води збудниками інфекційних захворювань кишкової групи або наявності в значній кількості їхніх токсинів захворювання може проходити у важкій клінічній формі, що потребує проведення інтенсивної терапії.
При виникненні підозри на гостру кишкову інфекцію, основними ознаками якої є нудота, блювання, біль у животі, загальна слабкість, підвищення температури тіла, необхідно терміново звернутися за медичною допомогою, не гаючи час на самолікування.
З метою профілактики виникнення інфекційних захворювань та харчових отруєнь і мінімізації наслідків епідемічних ускладнень ДУ «Івано-Франківський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ » рекомендує:
• суворо дотримуйтесь правил особистої гігієни перед приготуванням їжі, її прийомом, після відвідування вбиральні;
• вживайте лише свіжоприготовану їжу, салати зберігайте в незаправленому вигляді (заправляйте їх безпосередньо перед вживанням);
• страви бажано споживати одразу після приготування, а у випадку їх повторного споживання – обов’язково піддавайте їх ретельній термічній обробці;
• зберігання страв без дотримання температурного режиму не має перевищувати 2-х годин;
• не залишайте страви зі святкового столу для споживання на наступні дні;
• свіжі овочі та фрукти ретельно промивайте проточною водою;
• зберігайте сирі продукти (м’ясо, рибу) окремо від готових страв;
• не купуйте продукти харчування на стихійних ринках або з рук у приватних осіб;
• не вживайте продукти та напої при найменшій підозрі щодо їх недоброякісності;
• при транспортуванні і зберіганні харчових продуктів використовуйте чисте упакування (паперові та поліетиленові торбинки, контейнери для харчових продуктів тощо).
• купуючи кондитерські вироби та інші продукти, звертайте увагу на умови їх зберігання та термін придатності;
• зберігайте продукти харчування тільки у спосіб, зазначений на упакуванні, та у встановлений термін;
• молоко перед споживанням слід обов’язково кип’ятити, непастеризований сир використовувати для страв, які піддаються термічній обробці;
• використовуйте безпечну воду, не пийте воду з неперевірених джерел;
• під час приготування м’яса його потрібно добре проварювати та просмажувати, особливо вироби із фаршу.
